Cá hấp kiểu Quảng Đông

Bước 1:

• Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu hành và lá hành, cắt nhỏ. Nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng cắt nhuyễn. Lạp xưởng cắt nhỏ. Cá làm sạch, bỏ nội tạng, dùng chút gừng và muối xoa đều trong bụng cá, rửa sạch. Khía vài đường trên mình cá, thoa lên chút muối. Nhồi vào bụng cá hành trắng, gừng, lạp xưởng, nấm, rải phần nguyên liệu còn lại bên ngoài cá. Cho đĩa cá vào xửng hấp, hấp chín.

Bước 2:

• Nước xốt: trộn đều 6 muỗng canh nước tương Nam Dương, 1/2 chén nước, 3 muỗng canh giấm đen, 2,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh dầu mè và 1/4 muỗng cà phê tiêu. Cá hấp chín lấy ra. Đun nóng 2,5 muỗng canh dầu ăn trong một chảo nhỏ và cho hết dầu nóng vào đĩa cá. Dùng luôn chảo này đun nóng hỗn hợp nước xốt cho tới khi sôi. Sau đó từ từ đổ hỗn hợp nước xốt nóng này lên trên đĩa cá rồi thưởng thức khi còn nóng.